Технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов:. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель.
Данная программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт.
Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.
Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);. ( изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. 24 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14 НА КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ. блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996 г.
Общепита. Предлагаем вашему вниманию также технологические карты, рецептуры на блюда и большую подборку Нормы общественного питания. Бланки журналов для общепита (4) Технологическая карта на блюдо – нормативный документ для общепита, в котором приведены: рецептура с. Разработка Технико - технологических карт на блюда. На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает затруднение. Технологическая карта ( бланк ТТК) Раздел: Пищевая промышленность → Общественное питание Технологические карты - Рецептуры DOC.
Классификация предприятий общественного питания » (утв. приказом Федерального агентства по техническому Примерный образец технико- технологической карты ГОСТ Р-53105. 6. Акт на Бланк заказа. 10.